Самые вкусные рецепты десертов и выпечки



Замачивание яблок антоновка


Загрузка...

 

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

  • емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
  • в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
  • следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
  • на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Моченые яблоки: простой рецепт

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

  • 1,5 литра воды,
  • 4 столовые ложки меда или сахара,
  • горсть листьев смородины и вишни,
  • 1,5 чайные ложки соли,
  • корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).
  1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
  2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
  3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Кислые моченые яблоки с капустой

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

  • 4 килограмма капусты;
  • две моркови;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли.
  1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
  2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Сладкие моченые яблоки

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

  • 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
  • 100 гр. ржаной муки,
  • 150 гр. соли,
  • листья смородины и вишни.
  1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
  2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
  3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
  4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Вкусные моченые яблоки в домашних условиях: 3 простых рецепта

Вы любите яблоки, но не знаете как можно сохранить их полезные свойства на длительное время? Приготовьте моченые яблоки в домашних условиях.

Источник: zagotovochkj.ru

 

Яблоки антоновка. Как мочить на зиму?

Приготовьте и аджику с яблоками – лучшие рецепты мы собрали для вас на сайте.

Как мочить яблоки антоновка

Для приготовления необходимо отобрать зимние либо осенние сорта с виннокислым вкусом и плотной мякотью. Для мочения выбирайте такие сорта, как «Обыкновенная», «Каменичка», «Анис», «Бабушкино». Для приготовления используйте только здоровые яблочки, которые после сбора успели полежать 2-3 недели. Для маринования подойдет стеклянная, эмалированная посуда или деревянные кадки. Последние необходимо на несколько дней замочить в водичке, чтобы предотвратить течь. После этого на 20 минут залейте их кальцинированной содой (на ведро воды 50 г). Раствор вылейте, бочки промойте холодной водой несколько раз, ошпарьте яблоки перед закладкой кипятком. Эмалированную или стеклянную посуду промойте обычным способом.

Узнайте и как приготовить шарлотку с яблоками. Она станет прекрасным вариантом десерта для посиделок с любимыми подружками.

Теперь нужно залить раствором. Его готовят из соли, сахара и солода. На 20 кг яблочек подготовьте 420 г сахарного песка, 100 г солода и 220 г соли. Из солода приготовьте сусло: в 100 г воды положите 100 г пророщенного ячменя, прогрейте его и дайте покипеть 15 минут. Вместо солода можно также использовать ржаную муку. Перед приготовлением ее нужно развести прохладной водой, которой нужно брать в 2 раза больше, чем муки. После этого заварите массу кипятком. Соль и сахарный песок прокипятите в 10 литрах воды, охладите, залейте фрукты. В готовый раствор также не помешает добавить 30 г горчичного порошка. Заготовку накройте кружком из дерева, а на него – положите груз. В качестве груза, как правило, берут камень. Уровень заливки должен быть на 3-5 см выше. Заготовку выдержите на протяжении недели, придерживаясь температуры 18-20 градусов. Это позволит ей забродить. За это время плоды впитают достаточное количество жидкости, поэтому постоянно нужно доливать холодную воду. Через неделю посудину вместе с содержимым опустите в подвал либо любое помещение с низкой температурой. Заготовку можно кушать уже через 2 месяца. Придерживаясь такого же принципа, можно приготовить моченые яблоки антоновка в банках.

Яблоки антоновка

Яблоки антоновка относятся не совсем к сорту яблок.

Источник: zagotovkinazimu.ru

 

Вкусный рецепт моченых яблок антоновка

На моем садовом участке растет не одна яблоня, деревца каждый год радуют урожаями. В этом году особенно много плодов было на яблоне сорта «антоновка». Я стремлюсь переработать весь урожай, поэтому сегодня представляю свой лучший рецепт моченых яблок антоновка.

Я беру 2 кг. яблок антоновки, 2 литра воды, 40 гр. муки ржаной, 60 гр. сахара, 30 гр. соли, 5 гвоздичек, смородиновые листья,2 гр. сухой горчицы.

Посуда для мочения плодов нужна эмалированная или стеклянная. Выкладываю листья смородины на дно посудины, следующим слоем идут яблоки, потом опять чередуем листья, и так далее. В литре воды разбалтываем ржаную муку, 15 минут кипятим. Добавляем остатки воды, сахар, соль, горчицу, гвоздику, все мешаем, 15 минут кипятим, охлаждаем, процеживаем.

Приготовленным рассолом заливаем антоновку. Яблоки должны быть покрыты рассолом, сверху накрываем чистой тканью, устанавливаем гнет, помещаем в прохладное место. Антоновка начинает бродить, процесс мочения занимает от 30 до 40 дней.

Для мочения нужно использовать плоды средних и мелких размеров, мякоть должна быть плотной, иметь светлую окраску. Не годятся для мочения яблок летних сортов, ярко окрашенные.

Рецепт моченых яблок антоновка позволяет получать ценные витамины в весенне- зимний период. Кушайте фрукт на здоровье, а еще посмотрите мой рецепт быстрого кекса на кефире с яблоками. И на самом деле, плод удивительный, его можно использовать для самых различных блюд в кулинарии.

Смотрите рецепт русской кухни, который представляет священник- батюшка Гермоген. На Руси ни один монастырь не обходился без собственного яблоневого сада.

Рецепт моченых яблок антоновка

Мой любимый удачный рецепт моченых яблок антоновка

Источник: zhivem-legko.ru

 

algre

Хорошего понемножку

Будем посмотреть

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от двух до трех недель.

Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. Моченые яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.

— На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст.л. соли Растворите сахар и соль в ведре холодной чистой воды, кипятить ничего не нужно. Подготовьте яблоки — помойте, сложите в любую подходящую емкость, на дно которой лучше конечно же, уложить ржаную солому. За неимением таковой можно и обойтись, но это староруский рецепт, поэтому решать вам… Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, уложите яблоки сверху, пересыпая вымытыми листьями смородины. Залейте подготовленной заливкой, яблоки будут готовы через 3 недели, если спелые.

Несколько рецептов мочения яблок - Хорошего понемножку

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от двух до трех недель. Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках,…

Источник: algre.livejournal.com

 

Моченые яблоки Антоновка

Правильно мочить яблоки сегодня могут немногие хозяйки, этот способ заготовки продуктов на зиму утратил свою популярность. И совершенно напрасно, ведь мочение – прекрасный способ сохранить все питательные вещества и витамины в плодах, сделать яблоки вкусным и необычным блюдом. Есть моченые заготовки можно как самостоятельное блюдо, можно подавать плоды на десерт, заправляя их медом, использовать для приготовления салатов или закусок. При соблюдении технологии моченые яблоки могут храниться до середины следующего лета, все это время оставаясь такими же вкусными и ароматными.

Тому, как приготовить моченые яблоки, и какой сорт лучше для этого выбрать, будет посвящена эта статья.

Секреты правильного мочения

Раньше каждая хозяйка знала, как нужно мочить яблоки и другие продукты, ведь это было одним из немногих, доступных тогда, способов консервации продуктов на зиму. Практически в каждом подвале стояли деревянные бочонки с мочеными яблоками, капустой, они были накрыты кружками из дерева и источали кисловатый и пряный аромат.

Сегодня большинство рецептов мочения утрачено, но технология этого процесса сохранилась. Чтобы яблочки не только получились вкусными, но и хранились долгое время, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Для мочения выбирать только твердые сорта яблок : зимние или поздне-осенние. Чаще всего в этих целях используют антоновку, потому что этот сорт широко распространен в садах и на рынках страны. Подходят и такие сорта яблок, как анис, пепин, осеннее полосатое, титовка, голден. Вся яблоки должны быть целыми, без повреждений и чревоточин, и тем более без следов гнили или плесени.
  2. Посуда для мочения должна быть стерильной , чтобы в яблоках не завелись гнилостные бактерии или плесневые грибы. Перед использованием емкости пропаривают или заливают кипятком, чтобы убить любые бактерии.
  3. Раньше яблоки мочили только в деревянных кадках, в современном мире найти такие емкости будет проблематично. Поэтому кадки можно заменить керамическими бочонками, стеклянными банками или эмалированными ведрами, кастрюлями.

  • Моченые яблоки хороши и в качестве отдельного блюда, но обязательно стоит попробовать добавить их в салаты, использовать в качестве гарнира к любому жирному мясу (баранине, рождественскому гусю или свинине).
  • Диетологи рекомендуют есть моченые яблоки тем, кто хочет похудеть или наладить работу пищеварительной системы. Их часто едят в пост. Но детям младше пяти лет моченые продукты есть нельзя – об этом следует помнить.
  • Если яблоки для мочения приходится покупать, то лучше это сделать на местном рынке или в дачном кооперативе. Магазинные фрукты обрабатывают химией, чтобы продлить их срок «жизни». В процессе мочения такие яблоки могут повести себя непредсказуемо, да и химикаты в рассоле вряд ли окажутся полезными.
  • Перед приготовлением яблоки рекомендуется выдержать пару недель в холодном сарае или на балконе, выложив их рядами, чтобы плоды не соприкасались. Листья деревьев и кустарников, которые планируется добавлять в рассол, нужно пару часов вымачивать в холодной воде.
  • Пока яблочки стоят в подвале, в них первое время придется добавлять жидкость, так как плоды будут интенсивно ее впитывать. Поэтому наготове всегда должна быть порция рассола или холодная кипяченая вода.
  • В среднем, дести литров рассола хватает на 2-2,5 ведра плодов – это нужно учитывать в своих расчетах.

 

Моченые яблоки антоновка с белокочанной капустой

Для приготовления понадобятся такие продукты:

Мочат антоновку с капустой в несколько этапов:

  1. Сначала шинкуют капусту, нарезая ее не слишком мелкими, но и некрупными кусочками (как на борщ).
  2. Затем трут морковку на крупной терке и смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар, всю массу тщательно разминают руками, чтобы выделился сок.
  3. Теперь нужно попробовать массу на вкус, по необходимости добавить соль или сахар.
  4. На дно подготовленной емкости выкладывают слой капусты с морковкой, слегка трамбуют его.
  5. Сверху кладут яблоки в один слой, промежутки между плодами антоновки закрывают капустой.
  6. Так можно чередовать слои, пока не заполнится емкость для мочения. Сверху должна оказаться капуста, полностью покрытая соком.
  7. Если сока оказалось недостаточно, доливают холодную кипяченую воду с растворенной солью и сахаром.
  8. Сверху яблоки прижимаются прессом, укутываются полотенцем и выносятся в теплое помещение со стабильной температурой (кухня отлично подойдет). Здесь антоновка в капусте должна находиться около двух недель, после чего посуду с мочеными продуктами можно вынести в подвал или поставить в холодильник.
  9. Готовы яблоки будут только через 2-3 недели, именно тогда завершится процесс мочения.

В таком виде моченую закуску оставляют до следующего яблочного сезона, ну, или пока она не будет съедена.

Рецепт моченой антоновки или других яблок с добавлением пряных трав

Такие яблочки лучше есть в холодном виде, они получаются очень хрустящими и ароматными.

Для приготовления понадобятся:

Готовят яблоки так:

  1. Воду нужно довести до кипения и немного охладить. В теплой воде растворить мед, соль и ржаную муку, после чего полностью остудить рассол.
  2. На дно стеклянной, эмалированной или керамической посуды положить тонкий слой листьев черной смородины.
  3. Сверху разложить яблоки, плотно укладывая их в один ряд. Яблочки накрыть смородиновыми листьями, а между плодами утрамбовать веточки мяты и базилика.
  4. Последний слой антоновки накрывают листьями и ставят на них деревянный кружок либо тарелку, которую прижимают прессом.
  5. Теперь пришло время рассола – его заливают осторожно, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала плоды.
  6. Поместить емкость для мочения в прохладное помещение с постоянной температурой на уровне 14-17 градусов. Здесь антоновка должна постоять 28-42 дня. После чего продукты опускают в подвал или убирают в холодильник.

Моченая антоновка с рябиной

Такие яблочки отличаются особенно пикантным вкусом и нежным ароматом ягод. Их рекомендуется разрезать на дольки и посыпать зеленым луком, можно еще заправить пахучим растительным маслом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • яблоки (антоновка или другие зимние сорта) – несколько килограмм;
  • рябина – 3 кг;
  • 0,5 кг сахара;
  • 150 г соли.

Приготовление моченых яблок по этому рецепту не представляет никакой сложности: в холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, яблоки складывают в кастрюлю или кадку, перемежая ягодами рябины. Ставят пресс и заливают рассол. В прохладном и темном месте кадку держат 2-3 недели, регулярно добавляют кипяченую холодную воду.

Кислые моченые яблоки

Такая заготовка используется в качестве добавки к зимним салатам: из квашеной капусты, корейской морковки и других овощей. Яблочки придают блюду особую кислинку, но потребуется их совсем немного. Поэтому готовить нужно ограниченную порцию кислых моченых яблок.

Продукты потребуются самые простые:

Приготовление тоже самое обычное: воду кипятят, немного остужают и растворяют в ней сахар с солью, после этого нужно полностью охладить рассол до комнатной температуры. Помытые яблоки складывают в бочонок или в кастрюлю, переслаивая их вишневыми листьями. После этого заливают антоновку рассолом и ставят груз.

Моченые яблоки должны постоять в подвале около 2-3 недель, спустя этот срок можно начинать пробовать пикантную закуску.

Мочеными яблоками можно удивить гостей, ведь этот продукт не пользуется популярностью в современной кухне. С такой заготовкой можно не беспокоиться о витаминах в зимний период – в моченой антоновке их достаточно. Кроме того, пикантные яблочки разнообразят стол, добавят аромата салатам и могут служить отличным гарниром.

Все, что нужно сделать хорошей хозяйке, – купить подходящие яблочки и определиться с рецептом!

Рецепт моченых яблок Антоновки

Рецепт моченых яблок Антоновки. Секреты правильного мочения.

Источник: fermilon.ru

 

Автор:
Загрузка...


Что можно сделать из киви дома
Соус из калины
Банановый джем
Домашний сок из апельсинов и лимона
Рецепт варенье из арбуза

Загрузка...

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress
Оставить комментарий




ВКонтакте