Киевский торт

Как известно, рецепт киевского торта впервые появился в Киеве, на Украине ещё в 1950-х годах. И вот уже на протяжении многих лет рецепт киевского торта не теряет своей актуальности.

Вообще, рецепт киевского торта, подобно блинному торту, имеет множество вариаций. Однако неизменным остаётся то, что основой киевского торта являются хрустящие слои безе. Существуют рецепты киевского торта, где присутствуют одни лишь слои безе. Другие рецепты киевского торта говорят нам о том, что слои безе могут быть перемешаны со слоями бисквита.

Также для придания дополнительного вкуса и аромата вы можете добавить в киевский торт крем для торта из сгущёнки, сливочное масло или сметану.

Как сделать киевский торт?

Чтобы у нас получился вкусный киевский торт, берём следующие ингредиенты:

Для безе:

• 12 яичных белков
• 1 ½ стакана сахарного песка
• ¾ стакана просеянной муки
• 2 ½ стакана кешью
• 2 пакетика ванилина.

Для крема:

• 2 ½ стакана размягчённого несоленого сливочного масла
• 12 яичных желтков
• 1 ¼ стакана сахарной пудры
• 1 ½ стакана молока
• 1/3 стакана какао-порошка
• 2 пакетика ванилина
• 2 столовые ложки коньяка
• Пищевой краситель.

Способ приготовления:

Для начала мы будем делать безе для киевского торта. Отделяем яичные белки, помещаем их в герметичный контейнер и ставим в холодильник на 12 часов.

После этого вынимаем яичные белки из холодильника и оставляем их при комнатной температуре на 12 часов.

Берём цельные орешки кешью и измельчаем их любым удобным способом. Взбиваем яичные белки до образования жёстких пиков. Продолжая взбивание, добавляем ванилин и ¼ стакана сахара.

В отдельной миске смешиваем оставшийся сахар, ¾ стакана муки и измельчённые орехи.

Аккуратно соединяем полученную смесь с белковой смесью. Перемешиваем.

Половину полученной смеси выкладываем в форму для запекания. Ставим в разогретую до 150 градусов по Цельсию духовку. Выпекаем в течение 2 ½ часов. Точно также выпекаем и вторую часть безе.

Готовое безе охлаждаем минимум 3 часа. Лучше если вы оставите безе для охлаждения на 12 часов.

Далее готовим крем для киевского торта. Для этого в кастрюле с антипригарным покрытием смешиваем ванилин, сахар и молоко. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Отдельно взбиваем яичные желтки в течение 5 минут. Смесь должна удвоиться в объёме.

Во время взбивания добавляем к желткам половину горячего молочного сиропа.

Полученную смесь помещаем в кастрюлю к оставшемуся молочному сиропу. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее снимаем смесь с огня и оставляем до полного остывания.

После этого кладём масло и ванилин. С помощью миксера перемешиваем крем.

Полученный крем делим на 3 равные части. В первую часть добавляем коньяк. Перемешиваем.

Во вторую часть кладём какао-порошок. Перемешиваем.

Третья часть крема будет использована для украшения киевского торта. Поэтому смешиваем её с пищевым красителем.

Теперь начинаем собирать наш киевский торт. Кладём первый слой безе на плоское блюдо. Промазываем первой частью крема (с коньяком). Далее укладываем второй слой безе. По бокам промазываем киевский торт кремом с какао. Сверху киевский торт обмазываем третьей частью крема (с пищевым красителем). Здесь вы можете проявить фантазию и использовать пищевые красители разных цветов. В таком случае ваш киевский торт получится более креативным.

Готовый киевский торт помещаем в холодильник. Охлаждаем в течение 4 – 6 часов перед подачей на стол.